Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat

Portionen 4
Vorbereitungszeit 40 minutes

Zutaten

  • 1kg Kipfler (oder sonstige speckige Erdäpfel)
  • 125 ml Rindsuppe
  • 3 EL Essig
  • 1 EL Senf
  • 4 EL Öl
  • Zucker
  • 1 Kleine Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • Schnittlauch (zum Bestreuen)

Einleitung

Guter Erdäpelsalat ist ein Gedicht! Meine Lieblingsvariante, die aus der traditionellen Wiener Küche stammt, wird mit Rindsuppe zubereitet. Sonntags wurde bei uns immer eine kräftige Rindsuppe gekocht. Einen Schöpflöffel davon hat meine Mutter zum Aufgießen des Erdäpfelsalates verwendet. Natürlich kann man für die Rindsuppe auch einem Suppenwürfel verwenden, das geht weit schneller. Ich mag es auch, wenn die Marinade leicht süßlich schmeckt. Aber das ist natürlich ganz euch überlassen!

Zubereitung

Schritt 1
Zwiebel ganz fein hacken. In einer Schüssel Senf mit Essig und Öl verrühren. Die Rindsuppe dazugeben, zuckern, salzen und pfeffern und die gehackte Zwiebel dazugeben.
Schritt 2
Die Kartoffel in Salzwasser nicht zu weich kochen. Das Kochwasser abgießen und leicht überkühlen lassen. Kartoffel schälen und direkt in die Marinade blättrig schneiden. Im Kühlschrank den Salat mindestens für eine Stunde ziehen lassen.
Schritt 3 Sollte der Salat zu fest sein, noch etwas Rindsuppe zugeben. Nach Bedarf noch salzen und pfeffern. Durch das Ziehen verliert die Marinade an Intensität. Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren.

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